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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 21:10

 

 

mousse shokobons 2

 

 

Ingrédients pour 6 petites verrines :

 

- 70 g de schokobons

- 2 oeufs

 

 

Fondre les chocolats au bain-marie.

Y ajouter les jaunes d'oeuf.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Verser dans des verrines, mettre au frais pendant 6 heures, au minimum.

 

Décorer avant de servir.

 

 

mousse shokobons 1

 

 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 20:40

 

 

 

bavarois aux 3 chocos 1

 

 

Le bavarois aux 3 chocolats est un classique de la pâtisserie que tout le monde aime !

 

Il est composé d'une base cacaotée, d'une mousse au chocolat noir,

d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse au chocolat blanc.

 

Il est préférable de préparer ce bavarois la matin pour le soir

 ou encore mieux l'après midi pour le lendemain.

 

  bavarois aux 3 chocos 4

  

   

 

bavarois aux 3 chocos

 

 

bavarois aux 3 chocos 3

 

 

Dégustez et appréciez ;-)

 

 

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 19:04

 

 

 verrine cerises vanille mousse menthe 2

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

- 500 g de cerises

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 25 cl d'eau

- 1 gousse de vanille

- 6 feuilles de menthe

- 20 cl de crème liquide

 

Préparer la soupe :dénoyauter les cerises.

Les mettre dans une casserole avec 25 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Porter à ébullition et cuire 15 minutes.

Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au service.

 

Préparer la mousse : porter la crème liquide à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et les feuilles de menthe. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser la menthe.

Au bout de 2 heures d'infusion, verser la crème liquide dans un siphon à chantilly

en filtrant la préparation, mettre une cartouche de gaz et placer au frais 1 heure minimum.

 

Dresser les verrines : mettre les cerises avec un peu de sirop au fond des verrines,

disposer la mousse dessus et décorer d'une feuille de menthe.

 

 

verrine cerises vanille mousse menthe 1

 

 Succulent !

 

 

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:08



Lors d'une petite visite,
ma demie couz' Catherine m'a montré la technique
 pour faire ce fameux biscuit roulé que je n'osais jamais tenté ...
je me suis équipée d'une plaque pour biscuit roulé
 et  je me suis lancée comme une grande, toute seule !
Je ne suis pas déçue, c'est très facile à faire et l'on peut varier les garnitures à l'infini.
Regardez plutôt le résultat ... sympa pour commencer une nouvelle année
sous le signe de la gourmandise ...



biscuit roulé


Ingrédients pour un biscuit roulé :

Pâte pour transférer le papier transfert :

- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 1 feuille transfert Boules et Arabesques de Cook Déco

Pâte pour le biscuit roulé :
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre

Crème pâtissière aux fruits exotiques :
- 15 g de préparation pour crème pâtissière Impérial
- 25 g de sucre
- 250 ml de lait
- 150 g de fruits tropicaux surgelés


biscuit roulé 1



Préparation de la crème pâtissière :

Délayez la préparation IMPERIAL dans la moitié du lait froid.
 Laissez reposer 10 mn. Versez ce mélange dans l'autre moitié de lait bouillant,
 ajoutez le sucre. Fouettez et faites bouillir pendant 3 min sans cesser de remuer.

Ajouter les fruits tropicaux mixés à cette préparation.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparation de la pâte pour transférer le papier transfert :
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace, la farine et le blanc d'oeuf
jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Réserver au frais.

Préparation de la pâte pour le biscuit roulé :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la pâte.



Cuisson du biscuit roulé :
Placer la feuille de papier transfert sur la plaque à biscuit roulé
face imprimée vers vous. Si besoin, la découper à la taille de la plaque .
A l'aide d'une spatule, étaler une couche fine et uniforme de pâte à transférer.
Verser la pâte à biscuit dessus en l'étalant bien.
Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c en surveillant bien,
le biscuit doit être juste cuit pour ne pas se casser.
A la sortie du four, déposer un torchon humide sur le biscuit et retourner
rapidement la plaque pour que le biscuit se retrouve sur le torchon.
 Enlever délicatement le papier transfert.
Poser un second torchon humide sur le biscuit pour le retourner encore une fois
et l'enrouler délicatement dans le torchon.
Le laisser reposer un peu.
Dérouler le biscuit et le garnir avec la crème pâtissière aux fruits tropicaux.
L'enrouler une dernière fois et le placer sur le plat de service.
Garder au frais. Décorer avec du sucre glace.




biscuit roulé 2



Mon partenaire Cook Déco m'a offert cette feuille à transfert que
je gardais précieusement pour cette occasion.
Vous trouverez sur ce site plein de choses sympas pour la décoration
de vos pâtisseries : caissettes à cupcakes, emportes pièces, décors en sucre,
moules, arômes, chocolats, ..... je vous laisse y faire un tour, vous serez séduits !


biscuit roulé 3


La recette du biscuit roulé est extraite de cet excellent livre :





Je vous souhaite de passer une belle année 2010 riche dans tous les domaines
mais surtout en cuisine ;-)


Recette Imprimable
imprimante-icone-mac thumbnail

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 16:45



Pour se remonter le moral ( IcI ), rien de mieux qu'un gâteau au chocolat !



 

Pour 10 Mokas d'environ 10 cm x 5 cm :


Pour le biscuit :

- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 25 g de farine

Pour le biscuit chocolaté:
- 20 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 15 g de farine
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf

Pour la mousse :
- 150 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème liquide entière

Pour le sirop :
- 150 ml d'eau
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à café de café soluble

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait
- 60 g de crème
- 25 g de beurre

Pour le décor :
- cacao en poudre
- amandes effilées

- étoiles en chocolat en sucre


Pour le biscuit : Séparer le blanc du jaune.
Fouetter le jaune avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le blanc monté en neige avec le reste de sucre.
Verser la pâte dans un moule carré de 18 cm de côté, de préférence souple
( j'ai utilisé mon moule silicone Mastrad carré de 23 cm acheté sur une vente privée ).
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Démouler après refroidissement et réserver.

Pour le biscuit chocolaté : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine
et le cacao.  Ajouter les oeufs puis le blanc en neige monté avec le sucre
ainsi que le beurre fondu. Mélanger bien et verser dans le même moule
que précedemment. Cuire 8 minutes à 210°c. Démouler après refroidissement.

Pour la mousse : Fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans le même moule en égalisant bien la surface.
Mettre au congélateur 30 minutes.

Pour le sirop : Porter le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter le café.

Pour la ganache : Chauffer la crème et verser sur le chocolat, mélanger
jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse puis ajouter le beurre et mélanger encore.

Pour le montage : Sortir le moule contentant la mousse du congélateur.
Poser dessus le 1er biscuit et l'imbider d'une partie du sirop au café.
Verser la ganache sur le biscuit.
Poser le biscuit chocolaté dessus puis l'imbiber du reste du sirop.
Appliquer une légère pression puis placer au congélateur au minimum 4 heures.
Démouler et couper des parts à l'aide d'un grand couteau.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer de cacao, d'amandes effilées et étoiles en sucre au chocolat avant de servir.




Cette succulente recette provient du livre 'Mignardises Sucrées' de Sylvie
du Blog Amuses Bouche.




Le gâteau paraît compliqué à faire, il n'en est rien !
Il suffit de suivre les étapes à la lettre, dans le bon ordre et sans précipitation
pour réussir à coup sûr cette gourmandise.

La seule chose contraignante est le fait d'utiliser un moule souple pour le montage
du gâteau. Etant équipée d'un rectangle à pâtisserie, je l'utiliserai
la prochaine en commençant par le bas pour monter le gâteau, c'est à dire :
mettre le biscuit chocolaté imbibé de sirop de café dans le rectangle,
poser dessus la ganache, poser ensuite le biscuit imbibé de sirop dessus et
enfin mettre la mousse au choco pour terminer.

Le démoulage en sera donc facilité ...

Cette mignardise fera partie, sous la demande de Belle Maman, des desserts
de Noël accompagné d'une petite crème anglaise servie à part dans une coupelle,
pour ne pas dénaturer le goût du chocolat.

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 18:45








Ingrédients pour environ 1 litre de sorbet :

- 500 g de mûres
- 500 ml d'eau
- 100 g de glucose + 150 g de sucre ( ou 250 g de sucre )
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de Basilic Néroliane

Mettre à bouillir l'eau avec le sucre et le glucose pendant 5 minutes
jusqu'à ce que le sucre soit dissoud.
A part, mixer les mûres en purée et ajouter l'arôme basilic.
Mélanger l'eau sucrée à la purée de mûres et laisser refroidir.
Turbiner ensuite une 40aine de minutes.
Placer 5h minimum au congélateur avant de déguster.




J'ai mis de l'arôme basilic car j'ADORE ce parfum et je trouve qu'il se marie
parfaitement avec tous les fruits rouges,
mais nous avons également tester avec de l'extrait de vanille :
toutes les deux sont extras !
Si vous avez peur de mettre des arômes, elle est aussi délicieuse nature.

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 18:14


Une bonne tarte aux mirabelles provenant du jardin de Mamie, faite d'une pâte
feuilletée à l'amande et juste saupoudrée de sucre et d'un peu de thym ...
 un simple régal !





Ingrédients pour une tarte :

- une pâte feuilletée façon Julie Cuisine ( recette IcI ) :
j'ai juste rajouté une cuillère à soupe de purée d'amande Perl'amande.
- une vingtaine de mirabelles
- sucre en poudre
- thym frais




Faire la pâte feuilletée, l'étaler dans un plat à tarte et la cuire à blanc
20 minutes dans un four préchauffé à 220°c.
Equeuter et laver les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les mirabelles, faces coupées vers le fond de tarte.
Saupoudrer de sucre et d'un peu de thym.
Cuire la tarte environ 40 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la démouler.




Bonne dégustation !

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 15:23



J'ai oublié de vous montrer le fondant que j'avais préparé en accompagnement
des petites crèmes au lemon curd façon crème brûlée pour Jessy et Cyrille,
j'étais certaine que ma belle Jessy allait adorer car je sais de source sûre
qu'elle adore le chocolat !

Cette recette est une de mes classiques, parfois aromatisée à la vanille,
à l'amande ou à la tonka ... tous les goûts sont permis.





Ingrédients pour un fondant :

- 200 g de chocolat au lait
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 fève tonka


Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Y ajouter la fève tonka râpée.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre,
ajouter la farine et les oeufs en les alternant et en mélangeant bien entre deux
pour obtenir une pâte homogène. 
Mélanger le chocolat fondu à cette préparation.
Verser dans un moule carré ( c'est plus joli et plus facile pour découper des parts ) recouvert de papier sulfurisé et cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°c.

Le fondant doit être croquant à l'extèrieur et fondant à l'intèrieur.

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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 09:18


J'ai rapidement préparé cette crème au lemon curd façon crème brûlée
pour ma copine Jessy et son homme Cyrille lors de leur venue en Picardie.
Je l'ai faite avec la poudre Impérial dont je ne me passe plus.
Cependant cette crème est moins consistante qu'une crème brûlée traditionnelle,
je l'aime comme ça mais je vous préviens afin que vous soyez déçus
si vous faites ce délicieux dessert ...






Ingrédients pour 8 petites coupelles :
- 20 g de préparation pour Crème Pâtissière Impérial
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche
- 350 ml de lait
- une grosse cuillère à soupe de lemon curd Regent's Park
- sucre roux


 Délayer dans un peu de lait froid les 20 g de poudre Impérial.
 Porter le lait avec la crème fraîche et le sucre à ébullition.
Retirer du feu, ajouter sans cesser de remuer la poudre
 préalablement dilué dans le lait.
 Epaissir 1 minute à petit feu en remuant constamment.
Ajouter le lemon curd et remuer.
Versez ce mélange des ramequins allant au four.
 Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Saupoudrer une fine couche de sucre roux sur chaque crème et caraméliser
au chalumeau ou sous le grill du four.





Je suis certaine que vous ne dormez plus la nuit car vous voulez savoir
pourquoi les crumpets sont rondes, comment distinguer un muffin
ou encore comment empiler des pancakes ?!

 Regent's Park, une boutique colorée et complétement déjantée à l'humour
décadent anglais vous donnera le sourire avec leurs réponses 
 et vous enchantera dès le 1er coup d'oeil !

Voici les produits typiquement british que j'ai reçu :



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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 17:43

 




Ingrédients pour un bac de glace :

- 800 ml de lait
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de sucre
- 60 g de glucose
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de lait en poudre

- 2 cuillères à café d'extrait naturel de citron de chez Arcadie
- 50 g de citrons confits de chez Arcadie


Porter à ébullition le lait et la crème.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le glucose et le lait en poudre.
Verser le lait bouillant dessus et fouetter.
Reverser dans la casserole, chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter l'extrait naturel de citron et les citrons confits coupés en petits morceaux,
bien mélanger. Placer la préparation au frigo pour la refroidir ( 3 h mini ).
Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et turbiner 30 minutes.
Mettre la glace dans une boîte et congeler minimum 5 h.




Vous trouverez, sur le site Arcadie, des épices, des arômes,
des légumes déshydratés, des plantes aromatiques, ...
issus de l'agriculture biologique.
Autant dire que ces produits de qualité ne peuvent que donner un goût sublime
 à vos préparations : imaginez la saveur de cette glace au citron ... huumm !
Voilà ce que j'ai eu la chance ce recevoir de leur part :




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