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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 12:30

 

tarte-tomate-cantal-2.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pâte brisée

- tomates

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 150 g de cantal

- herbes de provence

 

 tarte-tomate-cantal-1.jpg

 

 

 Etaler la pâte dans un moule.

Recouvrir celle-ci de moutarde à l'ancienne.

Placer les rondelles de tomates et les tranches de cantal 

les unes après les autres.

Saupoudrer d'herbes de provence.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210°c.

 

 tarte-tomate-cantal-3.jpg

 

 

Servir chaud avec une salade verte et une tranche de jambon fumé, un délice !

 

 

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:47

 

 

 

sushis 3

 

 

Ingrédients pour 10 sushis :

 

- 4 crottins de chèvre

- 10 tranches de jambon cru

- huile d'olive

 

Ecraser les crottins de chèvre avec une fourchette et ajouter deux cuillères

 à soupe d'huile d'olive.

Former 10 boules de fromage.

Plier les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur

et rouler autour des boules de fromage de chèvre.

Disposer les sushis dans un plat, les arroser d'un filet d'huile d'olive

et les faire gratiner 10 minutes sous le grill du four.

Servir bien chaud.

 

 

sushis 2

 

 

Ces sushis de chèvre au jambon cru peuvent remplacer l'habituel plateau de fromage

 ou se déguster en entrée avec une petite salade et des toasts grillés ...

ils étonneront vos invités !

 

 

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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 21:36


Toutes sortes de salades rafraîchissantes, légères et faciles à préparer,
sont les bienvenues les jours de grosse chaleur ...
Je vous en propose une nouvelle, pour varier les plaisirs autant que possible.
Nous l'adorons !





Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petit chou blanc
- 1 paquet de lardons fumés
- 2 pommes
- quelques dés de feta
- une poignée de raisins secs blonds Bahadourian
- une poignée de cerneaux de noix
- moutarde douce à la bière Alélor
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- huile de noix de pécan La Tourangelle
- lait
- sel aux herbes Le Guérandais
- poivre




Cuire les lardons et les éponger sur un papier absorbant.
Préparer la salade en mélangeant le chou coupé en lamelles avec les pommes
coupées en dés, les raisins secs, les cerneaux de noix et la feta.
Servir avec une vinaigrette faite avec de la moutarde douce à la bière,
de vinaigre basalmique, moitié d'huile d'olive et moitié d'huile de noix de pécan
et un peu de lait, sans oublier de l'assaisonner.

A déguster très frais et sans modération !




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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 16:03


Ma copinette Jessy est venu me rendre visite hier avec son homme Cyrille :
un petit 'bye bye' avant de déménager très très loin du Nord à la fin du mois.
Je vous souhaite plein de bonnes choses dans votre nouveau départ  :D
Nous avons passé un bon après midi à papoter de tout et de rien, rigoler, 
 échanger des petites astuces en cuisine et quelques épices ...  ;-)

J'avais préparé cette simple et légère tarte aux courgettes et aux tomates,
dont le goût des légumes est réhaussé grâce à la moutarde au raifort.





 Ingrédients pour une tarte :

une pâte brisée
( la recette est IcI mais je vous la remet )
- 175 g de farine
- une pincée de sel
- 85 g de beurre coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'eau froide

garniture

- moutarde au raifort d'alsace Raifalsa
- un oignon
- une poignée de gruyère râpée
- une petite courgette
- quelques tomates
- huile d'olive
- thym Produits Régionaux




Préparer la pâte brisée : Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.
Battre à vitesse 2 avec le crochet jusqu'à ce que le mélange
devienne comme une fine chapelure. Ajouter l'eau froide en battant toujours.
Battre encore quelques minutes jusqu'à former une pâte.
Transférer sur une surface farinée et former une boule.
Envelopper la pâte dans un film transparent et reposer au frigo 30 min.
Abaisser la pâte. La cuire à blanc 15 minutes à 220°c.

Préparer la garniture : Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde au raifort.
Déposer dessus un oignon finement émincé et un peu de gruyère.
 Disposer des fines rondelles de courgettes et de tomates en quinconce
 pour faire une jolie présentation.
Vaporiser la tarte d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de thym.
Cuire environ 40 minutes en baissant le four à 175°c.




Raifalsa et Alélor est spécialiste en matière de raifort et de moutarde d'Alsace.
L’entreprise Raifalsa a été créée dans le Nord de l’Alsace à Mietesheim en 1956,
devenant et demeurant aujourd’hui l’unique entreprise de transformation
de raifort en France. Le raifort est couramment utilisé en cuisine pour relever des plats cuisinés tels que la choucroute, le pot au feu, mais aussi avec des poissons fumés
 ou au cours bouillon, ou encore pour agrémenter des sauces destinées aux salades
ou aux petits légumes à croquer en apéritif.

Voici les goûteuses moutardes et raifort que j'ai reçu :



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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 15:45


Le premier partenaire du salon du blog, le Roquefort Papillon,
propose un concours de cuisine : faire une recette pour 4 personnes
à base de Roquefort Papillon ne dépassant pas les 20 euros de budget.
Voici ma participation avec cette recette de "verrine d'espuma de roquefort,
raisin blanc et noix" qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée ...






Ingrédients pour 4 verrines :
- 100 g de raisin blanc
- 60 g de roquefort
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de noix

Faire fondre le roquefort avec la crème liquide à feu très doux.
Laisser refroidir cette préparation puis la mettre dans un siphon, bien le fermer,
 mettre une cartouche de gaz et le garder au frais pendant au moins 2 heures.
Couper les grains de raisin en deux, oter les pépins
et les disposer dans le fond des verrines.
Secouer le siphon et remplir les verrines d'espuma de roquefort.
Parsemer des cerneaux de noix hachées dessus.

Déguster aussitôt !




La mousse de roquefort qui est très aérienne et relevée en goût
se marie parfaitement avec la fraîcheur du raisin blanc et le croquant des noix.
Ce trio fait son effet ! Vraiment excellent !

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 10:00


Au détour d'une discussion ( encore une !!!),  ma demie couz' Catherine et moi même
avons eu l'idée d'un petit jeu sympa.... 

« Le panier gourmand »


C'est un petit jeu sans prétention où il n'y a rien a gagner, juste l'envie
 de participer, de partager quelque chose, de se triturer les méninges !!!

 

L'idée est de partir d'un panier contenant une liste d'ingrédients « obligatoires »

et d'une liste d'ingrédients « facultatifs ».

Cette liste a été réalisée par nos hommes respectifs …..

 

Voici donc la liste :

 

Le but du jeu est de constituer un menu complet – entrée, plat et dessert-

 en utilisant au minimum 3 ingrédients obligatoires pour CHAQUE plat.

Il est interdit de rajouter quelque chose sauf les ingrédients
de la liste facultative !!!!

Chaque ingrédient obligatoire choisi doit être utilisé qu'une seule fois
 dans l'élaboration du menu.


Commençons par mon entrée, je n'nen fais pas souvent ... je me suisdonc tournée
vers une verrine apéro comme j'aime en faire mais en la garnissant un peu plus
 qu'à l'habitude, et pour ne pas déroger à mon caractère,
 je l'ai evidemment faite sucrée/salée.




Ingrédients pour 4 verrines chaude de magrets de canard
aux pêches rôties et feta émiettée :

- 1 petit magret de canard ( environ 100 g )
- 2 pêches
- de la feta
- huile d'olive
- vinaigre basalmique
- sucre
- 1 trait de crème liquide

Couper le magret en fines lamelles, les faire revenir à la poêle dans un peu
d'huile d'olive. Les sortir de la poêle et les garder de côté.
Déglacer la poêle avec une cuillère à café de vinaigre basalmique.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
Eplucher et couper les pêches en dés. Les faire revenir dans le mélange
de vinaigre basalmique et de sucre pour les caraméliser légèrement.
Les enlever et les garder de côté.
Mettre une cuillère à soupe de crème liquide dans la poêle et
remettre les lamelles de magret pour les napper de sauce.
Monter les verrines : mettre quelques lamelles de magrets
puis quelques pêches rôties et finir par émietter de la feta dessus.
Déguster chaud ou tiède.




Verdict : Délicieuse verrine sucrée/salée, chaude et fraîche à la fois
 grâce la feta ainsi que douce avec les pêches ... et je ne vous parle
pas des lamelles de magrets napper de sauce caramélisée au vinaigre basalmique.

Je vous invite à aller voir ce que Catherine nous a concocté de son côté, c'est IcI !
Nous vous donnons rendez-vous demain pour le plat !

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 09:14





Avec le retour du soleil, une envie de légèreté et de fraîcheur se fait sentir ...
Une terrine froide est donc de circonstance, je l'ai fait dans ma nouvelle terrine
 en silicone Mastrad de 500 ml, qui est idéale pour 4 personnes
mais si vous n'avez pas de petite terrine je vous conseille de doubler
 les proportions et d'utiliser un moule à cake.




Ingrédients pour une petite terrine :
- 2 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de thon au naturel
- 25 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio au thym et aux 2 citrons du Jardin d'Orante
- sel de Guérande aux légumes du Guérandais
- poivre
- thym de provence de chez Produits Régionaux

Laver et couper les courgettes en dès, les faire revenir dans l'huile d'olive
avec les gousses d'ail écrasées.
Mélanger le thon émietté avec la crème fraîche et les oeufs battus.
Ajouter les courgettes égouttées, le thym, saler et poivrer.
Bien mélanger la préparation et la verser dans une terrine ou un moule.
Cuire au bain-marie pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Planter un lame de couteau pour savoir si la terrine est cuite :
la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir au frigo pendant 4 heures avant de servir frais.



Une excellente terrine aux excellentes saveurs estivales ...
à refaire à volonté !!


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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 16:26



Une petite tarte façon flammenkuche
 pour une soirée entre amis ou un dimanche soir ...


 



Ingrédients pour une belle tarte fine :

1 pâte à pizza :
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 30 cl d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive bio aromatisée
 aux herbes et épices du soleil du Jardin d'Orante
- 2 sachets de levure boulangère
( recette IcI )

- 150 g d'allumettes de lardons
- 12,5 cl de Boursin Cuisine échalote et fines herbes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre

Etaler la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé et faire une bourrelet tout autour.
Fouetter les oeufs, la crème, le Boursin Cuisine et poivrer.
Etaler cette préparation sur la pâte puis éparpiller les lardons dessus.
Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 210°c.
Servir chaud avec une salade verte.


J'ai trouvé cette recette super rapide et sympa dans un magazine Guide Cuisine.
 Mes invités à l'improviste de samedi et leurs 3 bambins ont adoré !
A refaire souvent.


Le Jardin d'Orante c'est des huiles d'olive et des sauces salades aux saveurs
innovantes et incomparables issues de l'Agriculture Biologique.
J'ai eu la chance de recevoir 2 sauces et 2 huiles :
- huile d'olive bio aromatisée aux herbes et épices du soleil
- huile d'olive bio aromatisée au thym et aux 2 citrons
- sauce salade sans huile dijonnaise
- sauce salade sans huile crudité provençale
Les huiles d'olive et les sauces salade sans huile sont exceptionnelles,
nous les adorons et maintenant nous en achetons dans notre supermarché !
Les goûter c'est les adopter, on ne peut plus sans passer ...
Merci Jardin d'Orante !






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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 15:49


 




Ingrédients pour 4 minis cocottes :

- 150 g de pétoncles
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 échalote
- 10 cl de lait
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
-  curry



Laver et peler les légumes, les couper en tout petits morceaux.
Faire revenir les légumes avec l'échalote émincée dans une noix de beurre.
Ajouter le lait et le vin blanc.
Cuire environ 15 minutes. Saler, poivrer et ajouter du curry.
Répartir dans les minis-cocottes
et mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortez les cocottes puis ajouter une cuillère de crème 
et les pétoncles dans chacune.
Mettre à nouveau au four pendant 10 minutes.
Mélanger avant de déguster. 





Cette entrée de pétoncles aux lègumes croquants très classique
 mais toujours aussi savoureuse.


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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 06:06





Vous n'êtes pas sans savoir que j'adore les St-Jacques.
J'en cuisine pourtant trop peu souvent de peur de rater la cuisson de ce produit
assez cher  ... avec une plancha, aucun souci de ce côté là !
 Sa chaleur vive et constante permet de saisir les aliments fragiles, de les griller
 à l'extèrieur tout en laissant intacts les chairs et les parfums naturels.
Pour ce 1er essai à la plancha, j'ai fait 2 versions de St-Jacques :
une lardée et une marinée, autant appréciable l'une que l'autre,
surtout divenement accompagnée d'une compotée de poivrons rouges !




Ingrédients pour 2 gourmands :

- 24 St-Jacques avec corail
- 12 tranches de lard fumé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- coriandre
- sel et poivre

Mettre les poivrons dans un four chaud ( thermostat 7 ) pendant 30 minutes.
Retirer les du four et laisser les refroidir. Peler les et couper les en petits dès.
Faire mariner la moitié des St-Jacques dans le mélange d'huile d'olive,
citron et miel pendant 1 heure. De temps en temps, mélanger les St-Jacques.
Les placer sur des brochettes pour un côté pratique et esthètique.
Entourer l'autre moitié des St-Jacques de tranches de lard,
les placer également sur des brochettes pour ne pas qu'elles se démontent.
Allumer la plancha et verser un peu d'huile d'olive dessus.
Faire revenir les dès de poivrons rouges environ 5 minutes en remuant souvent.
Faire griller les brochettes de St-Jacques, environ 1 minute de chaque côté.
Saupoudrer de coriandre, saler et poivrer.
Déguster chaud !




Mon avis :
Les St-Jacques marinées sont douces et savoureuses : excellentes !
Pour les autres, je trouve que le lard dénature le goût des St-Jacques
mais le contraste entre les deux textures est agréable.
Enfin la compotée de poivrons fondante en bouche s'accomode
parfaitement avec les St-Jacques ...

une recette à faire sans hésiter à son Valentin   :D


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