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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 18:14


Une bonne tarte aux mirabelles provenant du jardin de Mamie, faite d'une pâte
feuilletée à l'amande et juste saupoudrée de sucre et d'un peu de thym ...
 un simple régal !





Ingrédients pour une tarte :

- une pâte feuilletée façon Julie Cuisine ( recette IcI ) :
j'ai juste rajouté une cuillère à soupe de purée d'amande Perl'amande.
- une vingtaine de mirabelles
- sucre en poudre
- thym frais




Faire la pâte feuilletée, l'étaler dans un plat à tarte et la cuire à blanc
20 minutes dans un four préchauffé à 220°c.
Equeuter et laver les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les mirabelles, faces coupées vers le fond de tarte.
Saupoudrer de sucre et d'un peu de thym.
Cuire la tarte environ 40 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la démouler.




Bonne dégustation !

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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 21:36


Toutes sortes de salades rafraîchissantes, légères et faciles à préparer,
sont les bienvenues les jours de grosse chaleur ...
Je vous en propose une nouvelle, pour varier les plaisirs autant que possible.
Nous l'adorons !





Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petit chou blanc
- 1 paquet de lardons fumés
- 2 pommes
- quelques dés de feta
- une poignée de raisins secs blonds Bahadourian
- une poignée de cerneaux de noix
- moutarde douce à la bière Alélor
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- huile de noix de pécan La Tourangelle
- lait
- sel aux herbes Le Guérandais
- poivre




Cuire les lardons et les éponger sur un papier absorbant.
Préparer la salade en mélangeant le chou coupé en lamelles avec les pommes
coupées en dés, les raisins secs, les cerneaux de noix et la feta.
Servir avec une vinaigrette faite avec de la moutarde douce à la bière,
de vinaigre basalmique, moitié d'huile d'olive et moitié d'huile de noix de pécan
et un peu de lait, sans oublier de l'assaisonner.

A déguster très frais et sans modération !




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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petites Entrées
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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 15:23



J'ai oublié de vous montrer le fondant que j'avais préparé en accompagnement
des petites crèmes au lemon curd façon crème brûlée pour Jessy et Cyrille,
j'étais certaine que ma belle Jessy allait adorer car je sais de source sûre
qu'elle adore le chocolat !

Cette recette est une de mes classiques, parfois aromatisée à la vanille,
à l'amande ou à la tonka ... tous les goûts sont permis.





Ingrédients pour un fondant :

- 200 g de chocolat au lait
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 fève tonka


Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Y ajouter la fève tonka râpée.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre,
ajouter la farine et les oeufs en les alternant et en mélangeant bien entre deux
pour obtenir une pâte homogène. 
Mélanger le chocolat fondu à cette préparation.
Verser dans un moule carré ( c'est plus joli et plus facile pour découper des parts ) recouvert de papier sulfurisé et cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220°c.

Le fondant doit être croquant à l'extèrieur et fondant à l'intèrieur.

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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 09:18


J'ai rapidement préparé cette crème au lemon curd façon crème brûlée
pour ma copine Jessy et son homme Cyrille lors de leur venue en Picardie.
Je l'ai faite avec la poudre Impérial dont je ne me passe plus.
Cependant cette crème est moins consistante qu'une crème brûlée traditionnelle,
je l'aime comme ça mais je vous préviens afin que vous soyez déçus
si vous faites ce délicieux dessert ...






Ingrédients pour 8 petites coupelles :
- 20 g de préparation pour Crème Pâtissière Impérial
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche
- 350 ml de lait
- une grosse cuillère à soupe de lemon curd Regent's Park
- sucre roux


 Délayer dans un peu de lait froid les 20 g de poudre Impérial.
 Porter le lait avec la crème fraîche et le sucre à ébullition.
Retirer du feu, ajouter sans cesser de remuer la poudre
 préalablement dilué dans le lait.
 Epaissir 1 minute à petit feu en remuant constamment.
Ajouter le lemon curd et remuer.
Versez ce mélange des ramequins allant au four.
 Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Saupoudrer une fine couche de sucre roux sur chaque crème et caraméliser
au chalumeau ou sous le grill du four.





Je suis certaine que vous ne dormez plus la nuit car vous voulez savoir
pourquoi les crumpets sont rondes, comment distinguer un muffin
ou encore comment empiler des pancakes ?!

 Regent's Park, une boutique colorée et complétement déjantée à l'humour
décadent anglais vous donnera le sourire avec leurs réponses 
 et vous enchantera dès le 1er coup d'oeil !

Voici les produits typiquement british que j'ai reçu :



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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 16:03


Ma copinette Jessy est venu me rendre visite hier avec son homme Cyrille :
un petit 'bye bye' avant de déménager très très loin du Nord à la fin du mois.
Je vous souhaite plein de bonnes choses dans votre nouveau départ  :D
Nous avons passé un bon après midi à papoter de tout et de rien, rigoler, 
 échanger des petites astuces en cuisine et quelques épices ...  ;-)

J'avais préparé cette simple et légère tarte aux courgettes et aux tomates,
dont le goût des légumes est réhaussé grâce à la moutarde au raifort.





 Ingrédients pour une tarte :

une pâte brisée
( la recette est IcI mais je vous la remet )
- 175 g de farine
- une pincée de sel
- 85 g de beurre coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'eau froide

garniture

- moutarde au raifort d'alsace Raifalsa
- un oignon
- une poignée de gruyère râpée
- une petite courgette
- quelques tomates
- huile d'olive
- thym Produits Régionaux




Préparer la pâte brisée : Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.
Battre à vitesse 2 avec le crochet jusqu'à ce que le mélange
devienne comme une fine chapelure. Ajouter l'eau froide en battant toujours.
Battre encore quelques minutes jusqu'à former une pâte.
Transférer sur une surface farinée et former une boule.
Envelopper la pâte dans un film transparent et reposer au frigo 30 min.
Abaisser la pâte. La cuire à blanc 15 minutes à 220°c.

Préparer la garniture : Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde au raifort.
Déposer dessus un oignon finement émincé et un peu de gruyère.
 Disposer des fines rondelles de courgettes et de tomates en quinconce
 pour faire une jolie présentation.
Vaporiser la tarte d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de thym.
Cuire environ 40 minutes en baissant le four à 175°c.




Raifalsa et Alélor est spécialiste en matière de raifort et de moutarde d'Alsace.
L’entreprise Raifalsa a été créée dans le Nord de l’Alsace à Mietesheim en 1956,
devenant et demeurant aujourd’hui l’unique entreprise de transformation
de raifort en France. Le raifort est couramment utilisé en cuisine pour relever des plats cuisinés tels que la choucroute, le pot au feu, mais aussi avec des poissons fumés
 ou au cours bouillon, ou encore pour agrémenter des sauces destinées aux salades
ou aux petits légumes à croquer en apéritif.

Voici les goûteuses moutardes et raifort que j'ai reçu :



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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petites Entrées
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 17:58







Ingrédients pour 6 verrines :
- 1 betterave rouge d'environ 200 g
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'arôme naturel basilic Néroliane
- crackers à l'huile d'olive et au sel de mer My little épicerie

Mixer la betterave rouge cuite et épluchée avec la crème liquide.
Ajouter l'arôme. Mettre cette préparation dans le siphon.
Bien fermer, mettre une cartouche de gaz et placer au frais 2h minimum.
A la sortie du frigo, secouer le siphon et remplir les verrines.
Décorer de crackers.




Les crackers à l'huile d'olive et au sel de mer My little épicerie
sont de véritables petits biscuits apéritifs au goût authentique
d'huile d'olive et aux petits grains de sel de mer fondants sous a langue.
 Sa forme donne une touche originale aux plus simples préparations
qui deviendront chics et modernes en un clin d'oeil.

Ils se marient à merveille avec la douceur de la betterave rouge alliée au basilic,
une association étonnante qui vaut le coup d'être goûter au moins une fois !



Voici les produits très originaux que j'ai reçu par My little épicerie,
qui  propose des produits beaux, bons et rares de nos contrées
ou de l'autre bout du monde. Des produits que l'on ne trouve pas partout.
Une attention particulière est portée sur les produits bio, les produits sains,
les produits équitables, les produits qui respectent notre planète.

- Crackers à l'huile d'olive et au sel de mer
- Crème de noix
- Sirop de liège
- Loukoms
- Des roses rouges
- Des chocolats au lait au pur sucre d'érable

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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 13:21


 Ces petites sucettes glacées à la grenadine ne sont pas que pour les enfants !
 Avec des chaleurs comme nous avons aujourd'hui, il est indispensable d'en faire
en se levant le matin pour une petite pause fraîcheur dans l'après-midi ...




Ingrédients pour 6 moules à glace :
- sirop de grenadine
- eau

Faire un sirop de grenadine avec 50 ml de sirop et 250 ml d'eau.
Verser ce sirop dans des moules à glace individuels.
Mettre au congélateur au minimum 4h.

Savourer à l'ombre d'un arbre ...



Voici les moules Tupperware que j'utilise :




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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petites Gourmandises
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 20:41






Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de filet de poisson blanc ( j'ai pris de la limande )
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- du sel de Guérande aux algues
- ciboulette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- quelques graines de mélange de 5 baies
- 100 g de chapelure
- huile d'olive



Laver les courgettes et les couper en deux en conservant leur peau.
Les creuser pour enlever leurs graines. 
Mixer les filets de poisson coupés en dés avec les échalotes et l'ail.
Ajouter la crème fraîche, le citron, 50 g chapelure, le sel, les herbes et les baies.
Garnir les courgettes de cette préparation, les disposer dans un plat allant au four,
les saupoudrer du reste de chapelure et les vaporiser d'un peu d'huile d'olive.
Mettre un fond d'eau dans le plat et cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°c.

Servir avec du riz si vous le désirez ...





J'ai voulu tenter une courgette farcie au poisson pour changer de la traditionnelle
courgette à la viande et nous n'avons pas été déçu.

C'est une façon originale d'accomoder le poisson, que l'on devrait manger
deux fois par semaine, avec un légume plein de vitamines
afin d'obtenir un plat équilibré.






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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Plats
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 21:11



Ma cousine Nad' m'a prêté son livre 'Cookies, Brownies et Muffins'
de la Popotte des Potes ( collection Hachette Pratique ).
Je suis tombée sous le charme de TOUTES les recettes !!!!




A la base, cette recette était avec des airelles, que j'ai remplacé
par des mûres de mon jardin et que j'ai aromatisé
avec de l'huile d'amande et de l'arôme d'amande douce.






Ingrédients pour 24 muffins :

- 300 g de sucre
- 4 gros oeufs
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de lait
- 100 g
d'huile d'amande La Tourangelle
- 50 g d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe
d'arôme naturel d'amande douce Néroliane
- 200 g de mûres


Battre le sucre avec les oeufs, ajouter la farine, la levure et le lait.
Mélanger bien et incorporer le sel ainsi que les huiles.
Finir par mettre l'arôme amande douce.
Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeau.

Remplir les moules à muffins de pâte aux 3/4 puis insérer quelques mûres
( 3 ou 4 par muffins ) en les enfonçant un peu :
cela évite qu'elles colorent la pâte avec leur jus.
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Les muffins doivent gonfler et colorer légèrement.





Ils sont extras ! L'acidité des mûres est adoucit grâce à l'amande ...

Je conserve mes muffins au moins 5 jours dans ma boîte à gâteaux DLP que
 ma couz' Nad' m'a offert à Noël. Vous la trouverez sur le site
Boutique en Couleur,
ainsi que tous les autres produits DLP, dont Nad' et moi sommes fans !





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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petites Gourmandises
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 15:45


Le premier partenaire du salon du blog, le Roquefort Papillon,
propose un concours de cuisine : faire une recette pour 4 personnes
à base de Roquefort Papillon ne dépassant pas les 20 euros de budget.
Voici ma participation avec cette recette de "verrine d'espuma de roquefort,
raisin blanc et noix" qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée ...






Ingrédients pour 4 verrines :
- 100 g de raisin blanc
- 60 g de roquefort
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de noix

Faire fondre le roquefort avec la crème liquide à feu très doux.
Laisser refroidir cette préparation puis la mettre dans un siphon, bien le fermer,
 mettre une cartouche de gaz et le garder au frais pendant au moins 2 heures.
Couper les grains de raisin en deux, oter les pépins
et les disposer dans le fond des verrines.
Secouer le siphon et remplir les verrines d'espuma de roquefort.
Parsemer des cerneaux de noix hachées dessus.

Déguster aussitôt !




La mousse de roquefort qui est très aérienne et relevée en goût
se marie parfaitement avec la fraîcheur du raisin blanc et le croquant des noix.
Ce trio fait son effet ! Vraiment excellent !

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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petites Entrées
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