Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:08



Lors d'une petite visite,
ma demie couz' Catherine m'a montré la technique
 pour faire ce fameux biscuit roulé que je n'osais jamais tenté ...
je me suis équipée d'une plaque pour biscuit roulé
 et  je me suis lancée comme une grande, toute seule !
Je ne suis pas déçue, c'est très facile à faire et l'on peut varier les garnitures à l'infini.
Regardez plutôt le résultat ... sympa pour commencer une nouvelle année
sous le signe de la gourmandise ...



biscuit roulé


Ingrédients pour un biscuit roulé :

Pâte pour transférer le papier transfert :

- 1 blanc d'oeuf
- 40 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 1 feuille transfert Boules et Arabesques de Cook Déco

Pâte pour le biscuit roulé :
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre

Crème pâtissière aux fruits exotiques :
- 15 g de préparation pour crème pâtissière Impérial
- 25 g de sucre
- 250 ml de lait
- 150 g de fruits tropicaux surgelés


biscuit roulé 1



Préparation de la crème pâtissière :

Délayez la préparation IMPERIAL dans la moitié du lait froid.
 Laissez reposer 10 mn. Versez ce mélange dans l'autre moitié de lait bouillant,
 ajoutez le sucre. Fouettez et faites bouillir pendant 3 min sans cesser de remuer.

Ajouter les fruits tropicaux mixés à cette préparation.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparation de la pâte pour transférer le papier transfert :
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace, la farine et le blanc d'oeuf
jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Réserver au frais.

Préparation de la pâte pour le biscuit roulé :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la pâte.



Cuisson du biscuit roulé :
Placer la feuille de papier transfert sur la plaque à biscuit roulé
face imprimée vers vous. Si besoin, la découper à la taille de la plaque .
A l'aide d'une spatule, étaler une couche fine et uniforme de pâte à transférer.
Verser la pâte à biscuit dessus en l'étalant bien.
Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c en surveillant bien,
le biscuit doit être juste cuit pour ne pas se casser.
A la sortie du four, déposer un torchon humide sur le biscuit et retourner
rapidement la plaque pour que le biscuit se retrouve sur le torchon.
 Enlever délicatement le papier transfert.
Poser un second torchon humide sur le biscuit pour le retourner encore une fois
et l'enrouler délicatement dans le torchon.
Le laisser reposer un peu.
Dérouler le biscuit et le garnir avec la crème pâtissière aux fruits tropicaux.
L'enrouler une dernière fois et le placer sur le plat de service.
Garder au frais. Décorer avec du sucre glace.




biscuit roulé 2



Mon partenaire Cook Déco m'a offert cette feuille à transfert que
je gardais précieusement pour cette occasion.
Vous trouverez sur ce site plein de choses sympas pour la décoration
de vos pâtisseries : caissettes à cupcakes, emportes pièces, décors en sucre,
moules, arômes, chocolats, ..... je vous laisse y faire un tour, vous serez séduits !


biscuit roulé 3


La recette du biscuit roulé est extraite de cet excellent livre :





Je vous souhaite de passer une belle année 2010 riche dans tous les domaines
mais surtout en cuisine ;-)


Recette Imprimable
imprimante-icone-mac thumbnail

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
commenter cet article
30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 13:50





Mon homme m'a offert ce livre très sympa en début du mois, car il savait
 qu'il allait m'aider dans la confection de mes paniers gourmands.
J'ai de suite flashé sur la recette de magret séché maison,
idéal pour cette période de fêtes et de régalade !



magret séché maison 1



Ingrédients pour un magret séché :

- 1 magret de canard frais
- 250 g de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre
- quelques brins de thym

Entailler légèrement le magret côté peau en formant des croisillons.
Au fond d'un petit plat de la taille du magret, mettre une mince couche de gros sel,
poser le magret dessus, peau en dessous et recouvrir entièrement de gros sel.
Réserver au frais pendant 12h.
Laver le magret à l'eau courante, bien l'essuyer et le sécher à l'aide d'un torchon.
 Le saupoudrer généreusement de poivre et de thym,
 masser la viande pour bien faire pénétrer.
L'envelopper dans un torchon, le mettre dans le bas du frigo
 et l'oublier au moins 3 semaines.
 Le magret se conserve quelques semaines au frigo.



magret séché maison 2



A déguster nature ou en accompagnement, comme la recette suivante,
il reste excellent !


mousse chèvre, asperge et magret


Ingrédients pour 12 coupelles :

- 1 bocal de pointes d'asperges vertes
- 300 g de chèvre frais style petit Billy
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 50 g de noix
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12 tranches de magret séché
- sel et poivre

Ecraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème fraîche et le basilic.
Concasser les noix et les ajouter au fromage avec du sel et du poivre.
Bien mélanger l'ensemble.
Mettre une quenelle de chèvre dans chaque coupelle, disposer dessus
une pointe d'asperge enroulée d'une tranche de magret.


mousse chèvre, asperge et magret 1



Cette mousse de chèvre aux noix, pointe d'asperge et magret séché,
dénichée dans les fiches Atlas a étonné et régalé tout le monde
avec ses différentes textures et un délicieux magret séché maison !

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
commenter cet article
29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 22:41



Ma belle maman qui voulait des verrines, petites cuillères et Cie
pour l'apéritif de Noël m'avait demandé de trouver des idées de recettes.
J'ai fouillé dans son gros classeur de fiches de verrines aux éditions Atlas afin d'avoir quelques idées simples et rapides à réaliser en étant bien sûr délicieuses.

Voici une 1ère version simplifiée et revisitée :


verrine de saumon au guacamole


Ingrédients pour 12 verrines :

- 8 tranches de saumon fumé
- 2 avocats bien mûres ( pas comme les miens ! )
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile aromatisée au thym et au citron
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel et poivre
- 6 tomates cerises

Couper les tranches de saumon fumé en petits dés.
Les faire mariner pendant 2h dans l'huile d'olive au thym et au citron, le sel
et le poivre, réserver au frais.
Préparer le guacamole en n'oubliant pas de citronner les avocats
 afin qu'ils ne noircissent pas, les mixer avec l'oignon.
Assaisonner avec le piment de cayenne. Réserver au frais.
Montage des verrines : tapisser le fond des verrines de saumon mariné.
Déposer dessus le guacamole et décorer avec une demie tomate cerise.


verrine de saumon au guacamole 1


Vous pouvez remplacer le piment de cayenne par quelques gouttes de tabasco.

J'ai simplifié cette verrine car la version originale était à base de thon frais à faire mariner de la même façon et il fallait incorporer du fenouil râpé dans le guacamole.


Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
commenter cet article
23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 19:36


Cette recette de dernière minute sera peut être au menu de votre réveillon ....
 chez nous elle fera partie des amuses bouches festifs !



Cuillère Feta-Abricots secs-Tomates Confites


 

Ingrédients pour 8 cuillères :

- 2 abricots secs
- 8 dés de feta
- 4 tomates cerises 
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sucre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre



Placer les tomates cerises dans un plat allant au four et les recouvrir d’huile d’olive.

Ajouter le thym, le sucre, la gousse d’ail écrasée , du sel et du poivre
et mélanger bien.
Mettre au four 45 minutes à 180°c. Egoutter les tomates.

Mélanger les abricots coupés en petits morceaux avec la feta égouttée.

Assaisonner avec un filet d’huile d’olive de cuisson des tomates
et le vinaigre balsamique.

Monter les cuillères en plaçant deux dés de feta avec des morceaux d’abricots

et une tomate confite dessus.

 


 Je vous souhaite de passer un Noël extrêment gourmand !

 

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
commenter cet article
28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 20:03



Encore une recette vite improvisée avec quelques ingrédients qui trainaient
dans le frigo mais qui est très fraîche, délicieuse et visuellement jolie ...





Ingrédients pour 4 personnes soit 42 makis :

- pâte à crèpes pour 6 crèpes
mélange pour salade Arcadie Cook
- saumon fumé
- crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre
- poireau

Cuire, à la vapeur, le poireau coupé en lamelles d'environ 10 cm de longueur.
Faire les 6 crèpes en ajoutant des herbes à salade dans la pâte.
Préparer une crème avec la crème fraîche, du jus de citron, du sel et du poivre.
Pour faire les makis : badigeonner une crèpe avec de la crème.
Sur un coté de celle-ci, mettre une tranche de saumon et une lamelle de poireau.
Rouler la crèpe en la serrant bien et couper 7 tranches dans chacune.

Les makis sont prêts !!




Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
commenter cet article
23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 16:45



Pour se remonter le moral ( IcI ), rien de mieux qu'un gâteau au chocolat !



 

Pour 10 Mokas d'environ 10 cm x 5 cm :


Pour le biscuit :

- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 25 g de farine

Pour le biscuit chocolaté:
- 20 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 15 g de farine
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf

Pour la mousse :
- 150 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème liquide entière

Pour le sirop :
- 150 ml d'eau
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à café de café soluble

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait
- 60 g de crème
- 25 g de beurre

Pour le décor :
- cacao en poudre
- amandes effilées

- étoiles en chocolat en sucre


Pour le biscuit : Séparer le blanc du jaune.
Fouetter le jaune avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le blanc monté en neige avec le reste de sucre.
Verser la pâte dans un moule carré de 18 cm de côté, de préférence souple
( j'ai utilisé mon moule silicone Mastrad carré de 23 cm acheté sur une vente privée ).
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Démouler après refroidissement et réserver.

Pour le biscuit chocolaté : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine
et le cacao.  Ajouter les oeufs puis le blanc en neige monté avec le sucre
ainsi que le beurre fondu. Mélanger bien et verser dans le même moule
que précedemment. Cuire 8 minutes à 210°c. Démouler après refroidissement.

Pour la mousse : Fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans le même moule en égalisant bien la surface.
Mettre au congélateur 30 minutes.

Pour le sirop : Porter le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter le café.

Pour la ganache : Chauffer la crème et verser sur le chocolat, mélanger
jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse puis ajouter le beurre et mélanger encore.

Pour le montage : Sortir le moule contentant la mousse du congélateur.
Poser dessus le 1er biscuit et l'imbider d'une partie du sirop au café.
Verser la ganache sur le biscuit.
Poser le biscuit chocolaté dessus puis l'imbiber du reste du sirop.
Appliquer une légère pression puis placer au congélateur au minimum 4 heures.
Démouler et couper des parts à l'aide d'un grand couteau.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer de cacao, d'amandes effilées et étoiles en sucre au chocolat avant de servir.




Cette succulente recette provient du livre 'Mignardises Sucrées' de Sylvie
du Blog Amuses Bouche.




Le gâteau paraît compliqué à faire, il n'en est rien !
Il suffit de suivre les étapes à la lettre, dans le bon ordre et sans précipitation
pour réussir à coup sûr cette gourmandise.

La seule chose contraignante est le fait d'utiliser un moule souple pour le montage
du gâteau. Etant équipée d'un rectangle à pâtisserie, je l'utiliserai
la prochaine en commençant par le bas pour monter le gâteau, c'est à dire :
mettre le biscuit chocolaté imbibé de sirop de café dans le rectangle,
poser dessus la ganache, poser ensuite le biscuit imbibé de sirop dessus et
enfin mettre la mousse au choco pour terminer.

Le démoulage en sera donc facilité ...

Cette mignardise fera partie, sous la demande de Belle Maman, des desserts
de Noël accompagné d'une petite crème anglaise servie à part dans une coupelle,
pour ne pas dénaturer le goût du chocolat.

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
commenter cet article
17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 21:10


Comme tout le monde le sait, l'évènement Picard de l'année se déroulera
ce week end ( les 21 et 22 novembre ) à Soissons, je parle evidemment
du Salon du Blog Culinaire organisé par le Chef Damien et ses comparses !

Je n'y serai pas cette année. Je pense que ma vie privée
et mes petites histoires personnelles n'ont pas de place sur mon blog culinaire,
 mais malgré cela je vous dois tout de même quelques explications :
je suis greffée bi-pulmonaire depuis 3 ans ( à cause d'une mucoviscidose ),
je dois me protéger de la grippe A qui traine un peu partout en ce moment
et éviter de l'attraper, ce qui serait assez dangereux et contraignant
 pour ma greffe si ce n'était pas le cas.

Pour cela je travaille désormais de chez moi ( merci à mon chef
de prendre soin de moi en me proposant cette solution ! ), je ne sors pas
dans les lieux fréquentés car c'est un risque de l'attraper ... j'ai donc annulé
mes vacances à la Baule la semaine dernière, un futur concert,
et bien d'autres sorties ... , mon homme va en courses tout seul
( à ce propos, il se débrouille comme un chef, même pour les cadeaux de Noël ),
en bref j'hiberne complétement pour une durée indéterminée.
Je
suis très déçue de ne pas pouvoir participer mais
ma santé passe avant ma passion ... c'est plus prudent pour moi d'agir ainsi.

Je vous montre les 13 recettes que je devais présenter, il s'agit 
de différentes
  mises en bouche présentées en verrines, en petites cuillères, en bouchées,
en brochettes, toutes aussi gourmandes et rapides à préparer les unes que les autres !





De gauche à droite :
- brochette de magret séché au kiwi
- tartinade de tomates séchés
 - cuillère de riz, saumon et mangue marinés
- bouchée de magret fumé au chèvre
- bouchée chaude de banane au bacon
 - cuillère de feta, abricot sec et tomate confite
- brochette d'orange, avocat et crevette au piment d'espelette 
- wraps de saumon fumé, salade et tzatziki 
- verrine de magret fumé, pêche et feta
- bouchée de poivron à la sardine
- cuillère de tagliatelle de courgette et crevette sautées
à l'huile d'olive au thym et au citron
 - mini crème brûlée à la tomate confite et au thym
- verrine de pomme, kiwi et avocat au crabe


Je souhaite un bon week end gourmand à tous les participants ! 
J'attends avec impatience tous vos comptes rendus et vos photos sur vos blogs !!!
Amusez bien !

Céline



Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mon Petit BlaBla
commenter cet article
20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 11:11








Dimanche nous avons fêté, en famille, l'anniversaire de ma soeurette Margaux
et je m'étais portée volontaire pour préparer l'apéro.
Voici une première verrine qui a plu, sans exception, à tout le monde !

Il s'agit d'une verrine constituée d'une compotée chaude de tomates confites
à l'huile d'olive, à l'ail et au thym surmontée d'un espuma de chèvre
et saupoudrée d'un crumble aux noix et au parmesan.


Ingrédients pour 6 verrines :

Pour l'espuma de chèvre :
- 50 g de fromage de chèvre type Chavroux
- 10 cl de crème liquide

Pour la compotée de tomates confites :
- 3 tomates bien mûres
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- fleur de sel
- poivre
- 1 branche de thym

Pour le crumble de parmesan et de noix :
- 10 g de beurre mou
- 10 g de farine
- 10 g de parmesan
- 10 g de noix
- 5 g de chapelure


Pour l'espuma de chèvre : Chauffer le fromage de chèvre avec
la crème liquide jusqu'a ce que le fromage fonde.
Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz
et placer au frais pendant au minimun 3 heures.

Pour la compotée de tomates confites : Couper les tomates en petits dés,
les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.
Déposer dessus une branche de thym.
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates
pour les récupérer avec le moins d'huile possible.

Pour le crumble de parmesan et de noix : Mélanger du bout des doigts
le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées
ainsi que la chapelure.
Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes
dans un four préchauffé à 200°c.

Pour le montage des verrines : Au fond de chaque verrine,
disposer une couche de compotée de tomates confites.
Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre
au dessus des tomates confites.
Enfin, emietter du crumble sur l'espuma.




Conseils et Astuces :
Tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance,
le jour J j'ai préparé avec ma maman 15 verrines en moins de 5 minutes.
J'ai préparé le crumble que j'ai gardé dans mon boîte hermétique
ainsi que les tomates confites la veille que j'ai réchauffé 1 minute au micro-ondes
avant de monter les verrines.

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Apéros
commenter cet article
10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 12:05







Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pommes de terre
- 1 poireau
- 10 cl de crème liquide
- beurre
- quelques pistils de safran Arcadie
- 3 oeufs
- beurre
- farine
- chapelure
- graines de pavot
- sel et poivre


Eplucher et laver les pommes de terre.
Les placer dans une casserole d'eau froide salée et les cuire 30 minutes environ.
Emincé le poireau très finement, le laver et le faire revenir
dans un peu de beurre avec la safran, assaisonner et cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et laisser bouillir le tout 5 minutes.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange poireau et crème.
Mélanger bien et laisser refroidir 1 heure au firgo.
Réaliser des boules avec cette purée.
Les passer successivement dans la farine, dans l'oeuf battu 
puis dans la chapelure mélangée aux graines de pavot.
Les repasser une seconde fois dans l'oeuf battu et la chapelure.
Les cuire 5 minutes à la friteuse jusqu'a ce que les panés soient dorés.
Servir chaud.




Cette recette est tiré d'un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque,
"Petits Panés" aux éditions Artémis :



Les panés sont assez fastidieux à préparer mais ils sont tellement délicieux
que j'ai voulu partager cette recette avec vous ...


Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Plats
commenter cet article
7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:00






Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc de 600 g
- huile d'olive
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 150 ml de caramel liquide
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de mélange de 4 épices
- poivre
- graines de sésame

Couper le filet mignon et les oignons en lamelles.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive pour les dorer légèrement.
Ajouter les épices, la sauce soja, le caramel et l'eau.
Mélanger et cuire à couvert environ 30 minutes
en surveillant bien que ca ne colle pas car la sauce va beaucoup réduire.

Servir avec des nouilles chinoises et saupoudrer de graines de sésame.




Cette simplissime et excellente recette vient du blog de Wombi,
j'ai changé quelques petites choses ...
pour voir la recette originale et d'autres sympathiques recettes, c'est IcI !

Repost 0
Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Plats
commenter cet article

Mon Petit Monde

  • : Le Petit Monde De Céline
  • Le Petit Monde De Céline
  • : Le Petit Monde De Céline est un blog qui propose des recettes délicieuses, simples et rapides. De l'apéro au dessert, en passant par des encas et des petits plats ... il y a du choix. Bon Appétit !
  • Contact

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Je Veux ... ( Recherche )

Petite Horloge

Retrouvez moi !