Mon homme m'a offert ce livre très sympa en début du mois, car il savait
 qu'il allait m'aider dans la confection de mes paniers gourmands.
J'ai de suite flashé sur la recette de magret séché maison,
idéal pour cette période de fêtes et de régalade !







Ingrédients pour un magret séché :

- 1 magret de canard frais
- 250 g de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre
- quelques brins de thym

Entailler légèrement le magret côté peau en formant des croisillons.
Au fond d'un petit plat de la taille du magret, mettre une mince couche de gros sel,
poser le magret dessus, peau en dessous et recouvrir entièrement de gros sel.
Réserver au frais pendant 12h.
Laver le magret à l'eau courante, bien l'essuyer et le sécher à l'aide d'un torchon.
 Le saupoudrer généreusement de poivre et de thym,
 masser la viande pour bien faire pénétrer.
L'envelopper dans un torchon, le mettre dans le bas du frigo
 et l'oublier au moins 3 semaines.
 Le magret se conserve quelques semaines au frigo.







A déguster nature ou en accompagnement, comme la recette suivante,
il reste excellent !





Ingrédients pour 12 coupelles :

- 1 bocal de pointes d'asperges vertes
- 300 g de chèvre frais style petit Billy
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 50 g de noix
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12 tranches de magret séché
- sel et poivre

Ecraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème fraîche et le basilic.
Concasser les noix et les ajouter au fromage avec du sel et du poivre.
Bien mélanger l'ensemble.
Mettre une quenelle de chèvre dans chaque coupelle, disposer dessus
une pointe d'asperge enroulée d'une tranche de magret.

Cette mousse de chèvre aux noix, pointe d'asperge et magret séché,
dénichée dans les fiches Atlas a étonné et régalé tout le monde
avec ses différentes textures et un délicieux magret séché maison !

Cette recette de dernière minute sera peut être au menu de votre réveillon ....
 chez nous elle fera partie des amuses bouches festifs !

Ingrédients pour 8 cuillères :

- 2 abricots secs
- 8 dés de feta
- 4 tomates cerises 
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sucre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Placer les tomates cerises dans un plat allant au four et les recouvrir d’huile d’olive.

Ajouter le thym, le sucre, la gousse d’ail écrasée , du sel et du poivre
et mélanger bien.
Mettre au four 45 minutes à 180°c. Egoutter les tomates.

Mélanger les abricots coupés en petits morceaux avec la feta égouttée.

Assaisonner avec un filet d’huile d’olive de cuisson des tomates
et le vinaigre balsamique.

Monter les cuillères en plaçant deux dés de feta avec des morceaux d’abricots

et une tomate confite dessus.

 Je vous souhaite de passer un Noël extrêment gourmand !

Pour se remonter le moral ( IcI ), rien de mieux qu'un gâteau au chocolat !

Pour 10 Mokas d'environ 10 cm x 5 cm :

Pour le biscuit :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 25 g de farine

Pour le biscuit chocolaté:
- 20 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 15 g de farine
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf

Pour la mousse :
- 150 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème liquide entière

Pour le sirop :
- 150 ml d'eau
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à café de café soluble

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait
- 60 g de crème
- 25 g de beurre

Pour le décor :
- cacao en poudre
- amandes effilées
- étoiles en chocolat en sucre


Pour le biscuit : Séparer le blanc du jaune.
Fouetter le jaune avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le blanc monté en neige avec le reste de sucre.
Verser la pâte dans un moule carré de 18 cm de côté, de préférence souple
( j'ai utilisé mon moule silicone Mastrad carré de 23 cm acheté sur une vente privée ).
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Démouler après refroidissement et réserver.

Pour le biscuit chocolaté : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine
et le cacao.  Ajouter les oeufs puis le blanc en neige monté avec le sucre
ainsi que le beurre fondu. Mélanger bien et verser dans le même moule
que précedemment. Cuire 8 minutes à 210°c. Démouler après refroidissement.

Pour la mousse : Fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Verser la mousse dans le même moule en égalisant bien la surface.
Mettre au congélateur 30 minutes.

Pour le sirop : Porter le sucre à ébullition. Hors du feu ajouter le café.

Pour la ganache : Chauffer la crème et verser sur le chocolat, mélanger
jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse puis ajouter le beurre et mélanger encore.

Pour le montage : Sortir le moule contentant la mousse du congélateur.
Poser dessus le 1er biscuit et l'imbider d'une partie du sirop au café.
Verser la ganache sur le biscuit.
Poser le biscuit chocolaté dessus puis l'imbiber du reste du sirop.
Appliquer une légère pression puis placer au congélateur au minimum 4 heures.
Démouler et couper des parts à l'aide d'un grand couteau.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer de cacao, d'amandes effilées et étoiles en sucre au chocolat avant de servir.




Cette succulente recette provient du livre 'Mignardises Sucrées' de Sylvie
du Blog Amuses Bouche.




Le gâteau paraît compliqué à faire, il n'en est rien !
Il suffit de suivre les étapes à la lettre, dans le bon ordre et sans précipitation
pour réussir à coup sûr cette gourmandise.

La seule chose contraignante est le fait d'utiliser un moule souple pour le montage
du gâteau. Etant équipée d'un rectangle à pâtisserie, je l'utiliserai
la prochaine en commençant par le bas pour monter le gâteau, c'est à dire :
mettre le biscuit chocolaté imbibé de sirop de café dans le rectangle,
poser dessus la ganache, poser ensuite le biscuit imbibé de sirop dessus et
enfin mettre la mousse au choco pour terminer.

Le démoulage en sera donc facilité ...

Cette mignardise fera partie, sous la demande de Belle Maman, des desserts
de Noël accompagné d'une petite crème anglaise servie à part dans une coupelle,
pour ne pas dénaturer le goût du chocolat.

Dimanche nous avons fêté, en famille, l'anniversaire de ma soeurette Margaux
et je m'étais portée volontaire pour préparer l'apéro.
Voici une première verrine qui a plu, sans exception, à tout le monde !

Il s'agit d'une verrine constituée d'une compotée chaude de tomates confites
à l'huile d'olive, à l'ail et au thym surmontée d'un espuma de chèvre
et saupoudrée d'un crumble aux noix et au parmesan.


Ingrédients pour 6 verrines :

Pour l'espuma de chèvre :
- 50 g de fromage de chèvre type Chavroux
- 10 cl de crème liquide

Pour la compotée de tomates confites :
- 3 tomates bien mûres
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- fleur de sel
- poivre
- 1 branche de thym

Pour le crumble de parmesan et de noix :
- 10 g de beurre mou
- 10 g de farine
- 10 g de parmesan
- 10 g de noix
- 5 g de chapelure


Pour l'espuma de chèvre : Chauffer le fromage de chèvre avec
la crème liquide jusqu'a ce que le fromage fonde.
Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz
et placer au frais pendant au minimun 3 heures.

Pour la compotée de tomates confites : Couper les tomates en petits dés,
les placer dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrir d'huile d'olive et mélanger le tout.
Déposer dessus une branche de thym.
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates
pour les récupérer avec le moins d'huile possible.

Pour le crumble de parmesan et de noix : Mélanger du bout des doigts
le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées
ainsi que la chapelure.
Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes
dans un four préchauffé à 200°c.

Pour le montage des verrines : Au fond de chaque verrine,
disposer une couche de compotée de tomates confites.
Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l'espuma de chèvre
au dessus des tomates confites.
Enfin, emietter du crumble sur l'espuma.




Conseils et Astuces :
Tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance,
le jour J j'ai préparé avec ma maman 15 verrines en moins de 5 minutes.
J'ai préparé le crumble que j'ai gardé dans mon boîte hermétique
ainsi que les tomates confites la veille que j'ai réchauffé 1 minute au micro-ondes
avant de monter les verrines.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc de 600 g
- huile d'olive
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 150 ml de caramel liquide
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de mélange de 4 épices
- poivre
- graines de sésame

Couper le filet mignon et les oignons en lamelles.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive pour les dorer légèrement.
Ajouter les épices, la sauce soja, le caramel et l'eau.
Mélanger et cuire à couvert environ 30 minutes
en surveillant bien que ca ne colle pas car la sauce va beaucoup réduire.

Servir avec des nouilles chinoises et saupoudrer de graines de sésame.




Cette simplissime et excellente recette vient du blog de Wombi,
j'ai changé quelques petites choses ...
pour voir la recette originale et d'autres sympathiques recettes, c'est IcI !