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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 17:35


Je voulais depuis longtemps faire une glace parfumée aux spéculoos !

Lors d'une escapade en Belgique la semaine dernière,
j'ai eu la chance de tomber nez à nez sur un pot de pâte de spéculoos
 en payant mon plein d'essence ... bon un tit peu cher ...
mais j'en rêvais tellement !
 ( d'ailleurs Jess, il te reste quelques jours de répit ...
mon pot est bientôt fini :D )

J'ai profité de la visite de ma demie couz Catherine
pour faire cette succulente glace qui est toute moelleuse
grâce au sirop de glucose.
Je ne pense pas me tromper en disant que c'est un délice
 et que Cat' a été également conquise ...




Ingrédients pour un litre de glace :

- 800 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 80 g de sucre
- 60 g de glucose
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de lait en poudre

- 4 cuillères à soupe de pâte à spéculoos


Porter à ébullition le lait et la crème.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le glucose et le lait en poudre.
Verser le lait bouillant dessus et fouetter.
Reverser dans la casserole, chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter alors la pâte à spéculoos, hors du feu, en mélangeant toujours
pour qu'elle fonde doucement.
Placer la préparation au frigo pour la refroidir ( 3 h mini ).
Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière
et turbiner 30 minutes.
Mettre la glace dans une boîte et congeler minimum 5 h.




 Pas de Panique !
si vous n'avez pas de sirop de glucose et de pâte de spéculoos ...

Le sirop de glucose permet de stabiliser et d'améliorer la texture
de la glace ( elle sera moins dure à la sortie du congélateur )
et a un pouvoir moins sucrant que le sucre en poudre ( il sucre à 70% ).
Si vous n'avez pas de sirop de glucose, remplacez le par 90 g de sucre
( soit dans la recette 170 g de sucre au total ).

Si vous n'avez pas de pâte de spéculoos, remplacez les 4 cuillères à soupe
par 150 g de biscuits spéculoos que vous émietterez dans le mélange
composé de jaunes d'oeufs, sucre et lait en poudre.



Vous avez remarqué ma nouvelle cuilllère à glace en silicone
qui est toute mimi ?!   :D

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Publié par Cel'In C_lynhoch - dans Mes Petits Desserts
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commentaires

mimi 05/06/2009 20:39

hum sa doit etre vraiment très bon
j'aime beaucoup les speculos
merci tout plein
bisous mimi

cannelle68540 01/06/2009 19:37

c'est marrant ta recette avec du glucose, en tout cas cette belle couleur présage une glace excellente!

Sylvie 01/06/2009 17:59

Ta jolie glace a tout pour me plaire, j'adore les spéculoos !
Tu peux trouver de la pâte à spéculoos chez "Leclerc" à côté du Nutella :o)

pascaloue 31/05/2009 18:48

recette magnifique Céline, en plus tout ce qui est speculoos j'adore ça vraiment ! bisous

amelie 31/05/2009 15:58

Hummmm elle a l'air terriblement fondante et souple ou achètes-tu le sirop de glucose?? j'ai lu les comm en diagonale peut-être as tu déjà répondu ?

sandra 31/05/2009 08:56

humm c'est vrai que c'est trop bon la glace au spéculos !! bise sandra

C_lynhoch 31/05/2009 10:33



Oh ouiii un délice !
Et je viens de faire turbiner un sorbet kiwi .... :D
Bizooo Sandra. Céline



*manue 30/05/2009 15:44

quel succès elle a cette pâte de spéculos!
perso ma toute première glace maison sera pour ce soir et aux fraises et citron vert...mais rien ne dit que je ne viendrait pas à la glace p^te de spéculos!
bises

C_lynhoch 31/05/2009 10:35



Coucou Manue, j'ai de voir ta recette de glace fraises/citron vert !
De mon côté je viens de faire un sorbet kiwis/menthe.
Bizoo et bon dimanche. Céline



Eva 30/05/2009 10:03

Oh miam quelle belle glace ! Bravo !
Bisous

sagweste 29/05/2009 21:27

masi tu n'arretes pas toua!!!!!
j'ai la même cuillère que toua mais en rose tralaaaaaaalaaaaa

C_lynhoch 31/05/2009 10:37



Elles sont toutes mimis nos cuillères :D et bien pratiques !
Bizoo Sag ! Céline



jess 29/05/2009 20:57

Tu fais honneur aux belges avec une si belle glace au speculoos
Bon week end
bisous

C_lynhoch 31/05/2009 10:39



Merci ma belle ! Gros bizoo et bon dimanche. Céline



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