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Depuis quelques semaines c'est Noël avant l'heure en Picardie !
Après des dizaines de séances d'essais et de dégustations ,
( qui n'étaient pas sans déplaire à zhomm et à nos invités ! )
j'ai enfin jeter mon dévolu sur un assortiment d'amuses-bouches sucré/salé
et de jouer avec le mariage fruits et fruits de mer ....
Pour 8 verrines de kiwi et saumon fumé :
- 4 kiwis
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 g de mayonnaise
- 5 cl de crème liquide
- 1 filet de citron
- 2 brins de ciboulette
- oeufs de lump
Couper les kiwis en petits dés, les déposer au fond des verrines.
Détailler le saumon fumé en dés, les déposer sur les dés de kiwis.
Faire un sauce en mélangeant la crème liquide avec la mayonnaise,
le filet de citron et la ciboulette hachée finement.
Repartir la sauce sur le saumon et le kiwi.
Décorer avec des oeufs de lump et un brin de ciboulette.
Mes conseils :
N'ayez pas peur !! Le mariage du kiwi et du saumon fumé
peut paraître surprenant mais est délicieux !
Cette verrine fraîche et légère peut être préparée plusieurs heures à l'avance
et conservée au frais.
Pour 8 brochettes de crevettes et mangue :
- 2 mangues pas trop mûres
- environ 40 crevettes
- 1 filet de citron
- huile d'olive
- de la coriandre
Décortiquer les crevettes.
Couper les mangues en dés.
Sur des pics en bois, enfiler 3 crevettes par personne et 5 dés de mangues.
Passer rapidement les brochettes de crevettes et mangues
dans un poêle avec l'huile d'olive ( cuire environ 3 minutes de chaque côté ),
arroser d'un filet de jus de citron
et mettre de la coriandre ciselée sur les brochettes.
Déguster tiède.
Mes conseils :
Il faut faire attention à
manipuler délicatement les brochettes
pour ne pas les démonter.
C'est une délicieuse petite brochette sucrée/salée aux
saveurs
délicatement relevées par la coriandre.
Pour 8 petites cuillères :
- environ 50 petites noix de pétoncles ( 6 par personne )
- 2 clémentines
- huile d'olive
- 10 ml de crème de vinaigre balsamique
Eplucher les clémentines et couper chaque quartier en morceaux.
Faire poêler les pétoncles dans un peu d'huile d'olive, quelques instants
avant le fin de cuisson ajouter les clémentines juste pour les chauffer.
Verser la crème de vinaigre balsamique sur les pétoncles
et les clémentines afin de faire une petite sauce.
Dans les petites cuillères, présenter 6 pétoncles
et quelques clémentines par personne.
Déguster chaud.
Mes conseils :
Une petite cuillère pour un grand effet ...
J'utilise
des pétoncles surgelées que je laisse décongeler quelques heures au frigo.
Si vous n'avez pas de crème de vinaigre balsamique,
utilisez du simple vinaigre balsamique et une cuillère de crème liquide.
Un petit rappel : Le salon du blog culinaire se déroulera
les 29 et 30 novembre au Lycée Hôtelier de Soissons,
j'ai l'honneur d'être la bloggeuse à commencer les démonstrations :
ma démo se fera le samedi 29 de 13h à 14h !
J'ai hâte de rencontrer tout ce petit monde ,
et j'en profite pour remercier Chef Damien
ainsi que toute les personnes participants à ce super projet !
Pour plus d'info, allez sur le site du salon du blog culinaire.
